El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Crema de alcachofas y aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Crema de alcachofas y aguacate
INGREDIENTES
- El corazón de 3 alcachofas cocidas
- 1 aguacate
- 150 g de aguacate en dados
- 3⁄4 l de caldo de pollo
- 1⁄2 taza de nata liquida
- 2 puerros, picados finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1⁄4 taza de vino blanco
- 30 g de nueces, picadas
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Calentar una olla a fuego medio, verter el aceite de oliva y cocer el puerro hasta que esté transparente. Añadir el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore el alcohol.
Añadir la carne de las alcachofas y el caldo de pollo, esperar hasta que comience a hervir y, en el último minuto, añadir el aguacate y la nata. Batir hasta obtener una crema homogénea, sazonar y servir decorando por encima con las nueces y el aguacate en dados.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, selecciona el que tenga mayor peso según su tamaño y fíjate en que no tenga golpes o marcas. Sostén el aguacate en la palma de tu mano y presiona con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Si vas a usar los aguacates en pocos días o en una semana, asegúrate de adquirir aguacates firmes. Mantenlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprueba su estado diariamente. Si metes también un plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.
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