Crema de quinoa y sobras de calabaza (receta sin desperdicio)

En 2015, todos los Estados Miembros de las Naciones Unidas aprobaron 17 Objetivos como parte de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, en la cual se establece un plan para alcanzar los Objetivos en quince años. Y entre ellos figura, de forma destacada, el de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita a nivel minorista y de consumo, así como disminuir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluyendo las pérdidas posteriores a la cosecha.

Lograr este objetivo tendría implicaciones significativas en la lucha contra el cambio climático. Y es que, según la FAO —la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura— la pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre el ocho y el diez por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, que impactan negativamente en los rendimientos de los cultivos, además de reducir la calidad nutricional de los alimentos y causar interrupciones en la cadena de suministro.

Por eso, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero eficaz contribución cambiando con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como esta Crema de quinoa y sobras de calabaza, elaborada en base a una receta ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Crema de quinoa y sobras de calabaza

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• Calabaza que nos haya sobrado de algún plato anterior (como medio kilo)
• 200 g de quinoa
• 1 cebolla
• Medio puerro
• Medio bulbo de hinojo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de chile jalapeño (o cayena)
• Eneldo fresco

ELABORACIÓN

Cortamos en cuadraditos la cebolla, el puerro y la calabaza.

Lavamos bien la quinoa, y en una olla con un poco de aceite caliente la salteamos durante un minuto, removiendo continuamente. Añadimos la cebolla, el puerro y la calabaza y cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos así 15 minutos más, controlando si necesita más agua. Un par de minutos antes de terminar, agregamos el chile jalapeño o la cayena.

Apartamos del fuego y trituramos con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea, no demasiado espesa.

Cortamos el hinojo en láminas finitas y las salteamos con un poco de aceite y una pizca de sal en otra sartén, hasta que se doren.

Servimos la crema añadiendo unas láminas de hinojo por encima y decorando con un poco de eneldo fresco.