Croquetas de cocido con su caldo

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Y por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de  tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Este Certamen se organiza por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la DPZ y Turismo de Aragón y el patrocinio de varias marcas comerciales. Un certamen que a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como esta Croqueta de cocido con su caldo, una receta del Restaurante Luis Candelas (Zaragoza), ofrecida por Zaragoza Turismo

Croquetas de cocido con su caldo

INGREDIENTES

• Ternera
• Gallina
• Jamón
• Garbanzos
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• Mantequilla

ELABORACIÓN

Se hace un caldo con ternera, gallina, un trozo de jamón, unos garbanzos, una cebolla, zanahoria, sal. Se cocina una hora con la olla a presión.

Se cuela y se separa la carne de los huesos. Separamos una pequeña cantidad de cada ingrediente para posteriormente servir como acompañamiento y las reservamos, junto con el caldo. El resto se tritura todo, la cebolla, la zanahoria, la gallina, el jamón y la ternera.

En un par de cucharas de aceite de oliva y 50 g de mantequilla, se fríen 200 g de harina y se añade la carne que hemos triturado, añadiendo también un litro del caldo que hemos reservado. Se remueve todo sin parar hasta que se endurece y se quede una masa.

Esta masa se deja a enfriar y después, dándole la forma de croquetas,  se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen.

Servimos junto con los restos reservados para acompañamiento, y un vasito con el caldo calentito.