El secreto del vinagre de Jerez, del toque especial que da a los platos es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez el lugar de procedencia de este vinagre que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Ensalada agridulce de garbanzos, en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Ensalada agridulce de garbanzos en conserva
INGREDIENTES
- Un bote de garbanzos en conserva
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 60 g de uvas pasas
- El zumo de 1 naranja
- Una ramita de perejil
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez al moscatel
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Un pellizco de orégano seco
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Pelamos y picamos las cebolletas y las zanahorias, y en una sartén con un poco de aceite las salteamos durante unos 5 minutos.
Luego salpimentamos y añadimos el orégano, el laurel y el zumo de la naranja.
Lavamos y escurrimos bien los garbanzos, los añadimos a la sartén y dejamos cocinar todo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos el vinagre al moscatel, lo integramos en la mezcla y dejamos enfriar todo durante al menos 20 minutos.
Finalmente servimos la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de uvas pasas.
