Ensalada de lentejas sobrantes con jamón y salsa de yogur (receta sin desperdicio)

Gran parte de esta pérdida ocurre por una confusión evitable: la interpretación de las etiquetas. Mientras que la fecha de caducidad marca el límite de seguridad alimentaria, la fecha de consumo preferente solo indica cuándo el producto empieza a perder cualidades organolépticas, pero sigue siendo seguro consumirlo. La nueva normativa contra el desperdicio nos invita a ser consumidores más estratégicos. No se trata solo de evitar tirar comida, sino de comprar con propósito. Las ofertas de ‘ahorro’ en grandes formatos o cantidades suelen ser, paradójicamente, la vía directa hacia el cubo de basura si no existe una planificación real.

Ante este problema, la cocina de aprovechamiento es una gran solución: transformar ingredientes que han perdido su frescura visual en sugerentes platos caseros, como esta Ensalada de lentejas sobrantes con jamón y salsa de yogur, en base a una receta ofrecida por Cinco Jotas.

Ensalada de lentejas sobrantes con jamón y salsa de yogur

INGREDIENTES 

• Lentejas cocidas que nos hayan sobrado de un plato anterior, limpias de tropezones y lavadas
• Jamón en lonchas
• Tomate fresco
• Pepino
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de yogur

• Yogur natural
• Ralladura de limón

ELABORACIÓN

Separamos las semillas del tomate por un lado y reservamos.

La pulpa, sin piel, la picamos en dados y reservamos también.

Picamos el perejil y hacer tiras de pepino con un pelador.

En un bol amplio o ensaladera mezclamos todo (excepto las semillas de tomate) con las lentejas cocidas, ponemos a punto de sal y reservamos.

Añadimos la ralladura de limón al yogur, mezclamos y reservamos.

Aliñamos la mezcla de lentejas con la salsa de yogur, y servimos, añadiendo por encima las lonchas de jamón y a un lado las semillas de tomate.