Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.
Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.
“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.
Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, estas Berenjenas rellenas de cuscús y queso cremoso.
Berenjenas rellenas de cuscús sobrante y queso cremoso
INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes
- 120 g de cuscús sobrante de una receta anterior
- 1 cebolla blanca
- ½ cebolla morada (para acompañamiento)
- 1 tomate
- 100 g de champiñones
- 1 ajo
- 1 puñado de nueces
- Sal y pimienta negra
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Queso cremoso
- Unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
Partimos las berenjenas a lo largo por la mitad, les añadimos un poco de sal por encima y las dejamos que reposen unos 20 minutos para que suelten el agua. Pasado ese tiempo las lavamos y horneamos durante 40 minutos a 180 ºC.
Mientras cortamos la cebolla, el ajo y los champiñones, añadimos sal y salteamos todo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante unos 10-15 minutos.
Luego cortamos el tomate y la cebolla morada que utilizaremos para acompañar la berenjena.
Cuando las berenjenas estén asadas, retiramos la pulpa con una cuchara, la picamos y la añadimos a la sartén con las verduras y con el cuscús sobrante, mezclando todo bien.
Rellena las mitades de las berenjenas con la mezcla anterior, aplicamos el queso cremoso encima, rompemos unas cuantas nueces por encima y decoramos con unas ramitas de perejil. Servimos acompañadas de una ensalada con el tomate y la cebolla morada.
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