¿Qué deben comer los deportistas? ¿Cómo atender sus necesidades? ¿Cómo unir gastronomía atractiva y nutrición deportiva? ¿Qué infraestructuras se necesitan? Los deportistas de élite presentan una serie de pautas alimentarias que deben ser correctamente atendidas, puesto que su trabajo diario necesita de una adecuada recuperación nutricional. Durante el verano del próximo año 2014, la ciudad […]
¿Qué deben comer los deportistas? ¿Cómo atender sus necesidades? ¿Cómo unir gastronomía atractiva y nutrición deportiva? ¿Qué infraestructuras se necesitan? Los deportistas de élite presentan una serie de pautas alimentarias que deben ser correctamente atendidas, puesto que su trabajo diario necesita de una adecuada recuperación nutricional.
Durante el verano del próximo año 2014, la ciudad de Sevilla se convertirá en una de las seis sedes elegidas para albergar a los cientos de deportistas de elite que se darán cita el campeonato mundial de Baloncesto que se celebrará en España, lo que plantea un verdadero reto para los establecimientos de hostelería sevillanos que deberán atenderles con motivo de este evento deportivo.
Para afrontar este tema y las diferentes necesidades que se plantearán los diferentes bares, restaurantes y cafeterías de la capital andaluza, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organizó el pasado martes el segundo foro de “Gastronomía, deporte y salud” enfocado a mostrar las bases nutricionales, hosteleras y gastronómicas necesarias para atender de una manera óptima a los deportistas de élite que vengan a competir y entrenar a Sevilla.
Los distintos profesionales participantes en este encuentro ofrecieron, a través de sus intervenciones, varias claves interesantes.
El doctor Javier Alonso Alfonseca (Médico. CAMD) explicó las características fundamentales de la nutrición del deportista. La idea principal es: un deportista debe comer igual que una persona sedentaria, de manera equilibrada pero ajustando las calorías y ciertos nutrientes. Además destacó la importancia de incidir en los hábitos alimentarios del deportista resaltando que esta alimentación debe ser ordenada y planificada para alcanzar los objetivos.
La importancia del buffet
Por su parte, José Núñez Pérez, especialista en eventos deportivos, presentó las características más importantes a la hora de plantear la estructura alimentaria de los deportistas a nivel hotelero, destacando la importancia que tiene la presentación en modo buffet para que los atletas puedan elegir una gran variedad de alimentos, respetando la materia prima y ajustándose a los presupuesto. Núñez comentó también la necesidad de formación de los profesionales de la cocina para poder atender a las demandas de los deportistas desde el punto de vista de la restauración.
Finalmente, Antonio Piña Florit, chef, profesor de Cocina y deportista de élite, habló de la necesidad de cuidar con mucho detalle el aprovisionamiento de las materias primas y su correcta manipulación, destacando el grave problema de pérdidas de nutrientes que una mala manipulación de alimentos conlleva sobre éstos.
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