El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.

Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Hamburguesa de Ternasco de Aragón Nuevo Mundo, una receta del restaurante El Foro de Zaragoza (Libro del Ternasco de Aragón, Editorial Almozara), ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.

Hamburguesa de Ternasco de Aragón, jamón y aguacate, sobre tortitas de maíz

INGREDIENTES

Para 4-6 hamburguesas

  • Carne picada de Ternasco de Aragón: 600 g de pierna y 200 g de cuello
  • Jamón de Teruel
  • 2 huevos, uno fresco y otro duro
  • Ajo
  • Perejil
  • 2 Tortitas de maíz
  • 1 Aguacate
  • 1 Tomate
  • Tabasco
  • Albahaca
  • Semillas de sésamo
  • Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la carne —o pedimos al carnicero que lo haga—, la mezclamos bien y la ponemos en un bol. Añadimos una yema de huevo, perejil, ajo picado, pimienta blanca, una pizca de sal y un poco de jamón de Teruel también picado.

Removemos bien todos los ingredientes, cuando tengamos una masa compacta damos forma a las hamburguesas y las marcamos en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un bol o cuenco machacamos un aguacate maduro y un huevo duro. Añadimos a la mezcla unas gotas de tabasco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacemos una pasta con todo. Una vez esté todo bien mezclado, reservamos.

Terminamos de cocinar las hamburguesas —el tiempo dependerá del grosor— y, una vez listas, las reservamos.

Finalmente freímos unas tortitas de maíz, que harán las veces de pan, cortamos una rodaja de tomate, y montamos las hamburguesas: sobre una tortita de maíz colocamos la carne hecha, a continuación, la rodaja de tomate y, por último, la mezcla de aguacate y huevo, tapamos con la otra tortita y esparcimos por encima las semillas de sésamo.

Hamburguesa de Ternasco de Aragón, jamón y aguacate, sobre tortitas de maíz
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Hamburguesa de Ternasco de Aragón, jamón y aguacate, sobre tortitas de maíz
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