Tres días para vivirlos intensamente en clave verde de la mano de cinco reconocidos cocineros —Rodrigo de la Calle, Mario Sandoval, Fernando del Cerro, Juan Antonio Medina y Daniel Ochoa— que impartirán demostraciones de cocina vegetal junto a importantes investigadores, historiadores, paisajistas, nutricionistas y periodistas gastronómicos. Y además, catas, mesas redondas, sesiones didácticas y amenas […]
Tres días para vivirlos intensamente en clave verde de la mano de cinco reconocidos cocineros —Rodrigo de la Calle, Mario Sandoval, Fernando del Cerro, Juan Antonio Medina y Daniel Ochoa— que impartirán demostraciones de cocina vegetal junto a importantes investigadores, historiadores, paisajistas, nutricionistas y periodistas gastronómicos. Y además, catas, mesas redondas, sesiones didácticas y amenas exposiciones acerca de la pasión que despiertan los huertos, como la que desarrollará el actor Juan Echanove.
Mario Sandoval, Daniel Ochoa, Rodrigo de la Calle y Juan Antonio Medina
Son parte de las actividades dirigidas a los alumnos del primer curso de verano de la Universidad Francisco de Vitoria centrado en el papel que desempeñan la huerta y la cocina en el siglo XXI y cuyo programa concluirá con una excursión por las huertas madrileñas con el fin de ver cómo funcionan diferentes modelos de horticultura.
Durante el curso, Huerta y Gastronomía en Madrid: de la Ilustración al siglo XXI, impulsado por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, los treinta y cinco alumnos tendrán oportunidad de ver cómo se preparan y cocinan los vegetales en las instalaciones de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu y probar tres menús elaborados por Rodrigo de la Calle (Villa Magna, una estrella Michelin) Mario Sandoval (Coque, una estrella Michelin) y Daniel Ochoa (Montia, Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014).
Los huertos urbanos en las ciudades de hoy
El objetivo del curso es resaltar la importancia histórica de la huerta de Madrid y su adaptación al siglo XXI gracias a la innovación, la investigación liderada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), la implantación de nuevos modelos hortícolas y, sobre todo, la vinculación con la cocina madrileña. Una actividad liderada por los propios cocineros de la Comunidad de Madrid quienes han apostado por los productos de proximidad que se cultivan en Aranjuez, El Escorial, Villa del Parado, etc, impulsando su conocimiento entre los consumidores.
También se abordará el fenómeno de los huertos urbanos y su importancia en el desarrollo de las ciudades del siglo XXI, tendencia que cada vez cobra más fuerza en el ámbito internacional, así como las posibilidades de comercialización que ofrece internet, el auge de los productos ecológicos o los beneficios de las dietas ricas en verduras.
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