El jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España como uno de los elementos esenciales de su contexto cultural, probablemente desde los tiempos de los antiguos celtas, para los que el cerdo era un producto básico en su alimentación, llegando incluso a considerarse un objeto de culto.

Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos, debido a la facilidad de su cría, al carácter omnívoro de su alimentación y a la rapidez de su reproducción. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.

Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y la primera mitad del XX, gracias al desarrollo de la técnica de la preparación de productos cárnicos, todo ello impulsado con la industrialización y la liberalización del comercio europeo. Y ya más recientemente, en 1990, las más importantes compañías del sector cárnico español se agruparon en el Consorcio del Jamón Serrano Español es una asociación voluntaria de empresas españolas unidas con el objetivo de homologar un jamón serrano exclusivo y de alta calidad, un producto tan versátil que también en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Flor de jamón serrano con mousse de pimientos, una receta ofrecida por Consorcio Serrano.

Lascas de jamón con mousse de pimientos y mascarpone

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Lascas de jamón serrano
  • Pimiento rojo y verde en cuadraditos
  • Queso mascarpone
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Pasta de tomate concentrado
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos aceite a calentar, echamos los pimientos, salpimentamos y rehogamos. Espolvoreamos pimentón, y removemos. Reservamos una cucharada de estos pimientos rehogados para decorar.

Al resto de los pimientos les añadimos la pasta de tomate y removemos bien. Junto con el mascarpone, trituramos todo con la batidora hasta que obtengamos una pasta fina. Enfriamos en la nevera hasta que se endurezca.

Sobre cucharas de degustación formamos una especie de flor con el jamón serrano y ponemos una bola de la mousse de pimientos. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima de la mousse y decoramos con los pimientos que habíamos reservado.

Lascas de jamón con mousse de pimientos y mascarpone
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