Los candidatos a Cocinero Revelación desvelan sus recetas

diariodegastronomia.com26/01/2014

Mañana lunes 27 comienza la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en el Palacio de Congresos de la capital, una jornada inaugural que finalizará con una fiesta en el céntrico restaurante Ramsés en la que los finalistas al premio más importante de este congreso gastronómico, Cocinero Revelación del año, presentarán sus propuestas previamente a la […]

Mañana lunes 27 comienza la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en el Palacio de Congresos de la capital, una jornada inaugural que finalizará con una fiesta en el céntrico restaurante Ramsés en la que los finalistas al premio más importante de este congreso gastronómico, Cocinero Revelación del año, presentarán sus propuestas previamente a la elección de ganador, un acto que tendrá lugar al día siguiente en el transcurso de Madrid Fusión.

Por primera vez, se reúnen los finalistas a este premio que pone en valor la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra en España durante el año y que con el paso de los años se ha convertido en lanzadera para el sector, del que han salido grandes maestros.

Los seis candidatos que optan al galardón este año recibirán mañana lunes a críticos del sector, medios de comunicación y chefs nacionales e internacionales con un cocktail cena en el que todos ellos cocinarán tapas de su recetario para ofrecer una pequeña muestra previa de su trabajo.

Y todo ello en un escenario como el restaurante Ramses, diseñado por el decorador francés Philippe Starck, que opera bajo la dirección gastronómica de Ricard Camarena, quien también fue cocinero revelación en 2006 y les recibirá en este homenaje.

Candidatos y propuestas

Los seis candidatos al galardón son: Ricardo González (El Retiro del Pancar, Asturias); Diego Fernández (Regueiro, Asturias); Jordi Garrido (Mas Torrent, Girona) ; Santi Taura (Santi Taura, Mallorca); Daniel Ochoa y Luis Moreno (Montia, El Escorial- Madrid); y Nacho Romero (Kaymus, Valencia).

Y las tapas de alta cocina que ofrecerán en este encuentro previo a la designación del ganador serán:

Ostra con Sidra , Pasión, Algas y Limón Verde (El Retiro del Pancar)
Parfait de Foie con Anguila, Almendras y Café (El Retiro del Pancar)
Mojama Casera de Corvina con Tartar de Tomate, Olivas Negras y Encurtidos (Kaymus)
Terrina de Paletillas de Conejo con Crema de Castañas y Granada (Kaymus)
Coca Mallorquina Invertida, de Zanahoria Morada y Huevo de Codorniz (Santi Taura)
Llamparas, Patata, Sidra y Algas (Regueiro)
Emulsión de Tuétano, Ternera, Verduras Encurtidas, Champiñón y Tamdoori (Regueiro)
Tuberculos de Invierno, Mollejas de Cordero y Hierbas Frescas (Mas Torrent)
Albóndiga de Ciervo y Manitas en Civet con Escorzonera y Montias (Montia)
Monte Abantos…Piña, Polen de Jara y Escaramujos (Montia)