La gastronomía es uno de los elementos culturales más representativos de cada región del mundo, ya que través de los diferentes ingredientes disponibles, costumbres ancestrales y técnicas de cocina, cada cultura expresa su historia, su geografía y su identidad.
De los sabrosos platos de Oriente Medio y el Sudeste Asiático a la sutileza de la cocina japonesa, pasando por los tradicionales guisos europeos, la variedad africana y la creatividad de la cocina latinoamericana, el mapa gastronómico global es tan diverso como fascinante. Como, por ejemplo, la cocina de Cabo Verde.
Los platos más característicos de Cabo Verde
“La comida típica de Cabo Verde es una irresistible fusión de ingredientes originarios de África y Europa y también de otros lugares del planeta. Los tradicionales guisos portugueses tienen su parangón en otros de origen puramente caboverdiano, como el búzio o la cachupa, auténtico plato nacional”, explican desde Barceló Hotel Group.
Y algunos de sus platos más característicos, en opinión de diferentes operadores turísticos, expertos del sector, medios especializados o viajeros, son:
Cachupa. Es el plato nacional por excelencia, un guiso lento a base de maíz machacado, varias clases de frijoles, mandioca, batata y calabaza, con variantes principales: solo con verduras y a veces pescado, o añadiéndole carnes y embutidos.
Cachupa Refogada, la versión típica para el desayuno, un plato de reciclaje que se prepara salteando los restos de la cachupa del día anterior en una sartén con cebolla y aceite, y añadiendo un huevo frito.
Caldo de Peixe. Un guiso de pescado fresco de la zona, generalmente atún o pez sierra, con patatas, mandioca, plátano verde, calabaza y verduras.
Feijoada. De herencia brasileña, un estofado espeso de frijoles con carne de cerdo y verduras.
Búzio. Un potaje de cocción lenta con mariscos locales, habitualmente caracoles de mar o mejillones, acompañados de legumbres.
Pastel com diablo dentro. Se trata de una masa frita crujiente elaborada con patata y harina de maíz y rellena de una mezcla picante de atún fresco, cebolla y tomate.
Morreia. Rodajas de morena pasadas por harina y fritas en aceite caliente hasta quedar muy crujientes, que normalmente se sirve como aperitivo.
Lagostada. Langosta local cocinada a la parrilla o al vapor.
Cuscuz caboverdiano. Un postre que es un pastel de harina de maíz y azúcar cocido al vapor en un recipiente de barro que se toma caliente como desayuno o merienda.
Pudín de queso. Otro postre horneado que se elabora mezclando queso de cabra artesanal con huevos y azúcar, que se sirve generalmente acompañado de dulce de papaya o guayaba.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
La gastronomía de Cabo Verde destaca como una fusión cultural de ingredientes africanos, europeos y globales. El plato nacional por excelencia es la cachupa, un guiso lento de maíz, frijoles y tubérculos que se sirve solo con verduras o acompañado de carnes. Su versión para el desayuno es la cachupa refogada, hecha con los restos del día anterior y huevo frito. Otros platos representativos incluyen el caldo de peixe, la feijoada de influencia brasileña, el potaje de mariscos búzio y el picante pastel com diablo dentro.
