El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). La Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la llamada Ribera Baja navarra —Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda— y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en esos municipios.

Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Marmitaco de Piquillos de Lodosa, una recetaofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Marmitako con pimientos del piquillo

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de bonito, preferentemente de la parte más cercana a la cabeza:
  • 1 kg de patatas
  • 5 pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 kg de cebollas
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 copita de brandy
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Sal

ELABORACIÓN

Freímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar, añadimos las patatas cascadas y una cucharada de pimentón dulce y dejamos rehogar un poco.

Agregamos los Piquillos de Lodosa troceados.

Flameamos el brandy y lo añadimos, a continuación el fumet de pescado hasta cubrir, y dejamos hervir.

Cuando esté prácticamente a punto de terminar, añadimos el bonito troceado, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que el bonito este cocido.

Finalmente sazonamos con sal, y listo para servir.

Marmitako con pimientos del piquillo
80%Nota Final
Puntuación de los lectores 1 Voto
90%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Marmitako con pimientos del piquillo
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)