El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) ha presentado hoy el estudio Madcul, dedicado a la “domesticación y cultivo del madroño (Arbutus unedo) para la obtención de fruto y productos derivados”.
La presentación la ha llevado a cabo un grupo de expertos ingenieros del IMIDRA, que han explicado cómo están aprovechando de manera integral este árbol silvestre, uno de los iconos más típicos de Madrid, que junto al oso forma parte del escudo de la ciudad, de su bandera, el logotipo del Ayuntamiento y una icónica escultura de la Puerta del Sol.
Nuevos usos culinarios del madroño
Los objetivos principales de este proyecto son la domesticación del madroño, una especie forestal autóctona de la Comunidad de Madrid, para obtener fruto de forma rentable, con vistas a su aprovechamiento gastronómico —el equipo investigador presentó una serie de nuevas elaboraciones gourmet como Hidromiel, Canelón de carrilleras, o Bombones de dulce de leche—, además de la posibilidad de dar un valor añadido comercial a sus subproductos, usándolos en Mermeladas, Aguardientes…
“Todos estos productos derivados del madroño pueden tener un atractivo especial, lo que podría reforzar su identidad como fruto tradicional madrileño”, explican desde el proyecto.
Por su parte, el Centro de Innovación Gastronómica examina las propiedades de su fruto, especialmente la composición nutricional y el potencial agroalimentario, para desarrollar nuevos productos y abrir nuevas oportunidades de comercialización de este fruto en mercados especializados.
El madroño tradicionalmente no se ha explotado seriamente como cultivo comercial, de modo que su domesticación podría abrir nuevas oportunidades agrarias y de mercado para la región. Además, se trata de una especie autóctona, por lo que su cultivo puede favorecer la biodiversidad local.
