La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Piccata de caballa, una receta ofrecida por MSC.
Piccata de caballa
INGREDIENTES
- 2 filetes de caballa certificada MSC
- 1 o 2 piezas de queso Cheddar o Gouda
- 2 huevos
- 50 gr de rábano picante rallado
- 50 gr de queso rallado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Aceite de oliva
- 1 tomate cortado en taquitos
- 50 gr de rúcula
ELABORACIÓN
Cortar cada filete de caballa en finas tiras y hacer una incisión en cada tira.
Cortar el queso en finas lonchas y añadir dos piezas de queso en cada incisión en el filete.
Abrir los huevos en un bol, añadir el rábano picante, el queso rallado, la pimienta y mezclar.
Añadir los trozos de caballa a la mezcla de huevo, y cubrir por los dos lados y dejar en remojo.
Calentar el aceite de la sartén y freír los filetes de caballa hasta que estén rorados por ambos lados hasta que estén dorados.
Colocar la ensalada en el centro del plato y añadir el tomate en dados. Colocar la caballa cocinada encima y servir.
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