Los piquillos de Lodosa son unos pimientos de color rojo intenso, carnosos, compactos, consistentes y de textura turgente sin llegar a ser dura. Tienen un sabor dulzón nada ácido y con cierto regusto al asado, que permite tomarlo solos, como acompañamiento de multitud de platos o como ingrediente principal de diversas preparaciones.
Los piquillos de Lodosa son unos pimientos de color rojo intenso, carnosos, compactos, consistentes y de textura turgente sin llegar a ser dura. Tienen un sabor dulzón nada ácido y con cierto regusto al asado, que permite tomarlo solos, como acompañamiento de multitud de platos o como ingrediente principal de diversas preparaciones.
Como estos Piquillos de Lodosa rellenos de boquerones, cuya receta ofrece Reyno Gourmet, la marca de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Ingredientes
- Boquerones: 2 kg
- Piquillo de Lodosa: 24 unidades
- Aceite de oliva virgen: 1 L
- Vinagre de vino blanco: 1 L
- Agua: 0,300 L
- Sal: 60 gr
- Laurel: 2 hojas
- Salsa de pesto
Elaboración de los Piquillos de Lodosa
Blanquear los boquerones abiertos con agua fría, cambiando ésta con frecuencia.
Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.
Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras.
Pochar en aceite un volumen igual de cebolla en tiras y añadir a los boquerones. Con esto rellenar los piquillos de Lodosa.
Finalmente, aliñar los boquerones ya rellenos con una vinagreta de pesto y queso roncal.
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