Raviolis con calabaza, nueces y acelgas

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Raviolis con calabaza, nueces y acelgas, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Raviolis con calabaza, nueces y acelgas

INGREDIENTES

Para 6 personas

• 150 g de mantequilla
• 500 g de calabaza
• 144 g de nueces de California picadas
• 1 manojo de acelgas rojas
• Sal y pimienta molida al gusto
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de salvia fresca
• ¼ cucharadita de sal marina
• 2 paquetes de raviolis de calabaza
• Queso parmesano fresco y rallado (opcional)

ELABORACIÓN

Empezamos derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio, a la que agregamos la calabaza cortada en cubitos y cocinamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las nueces y seguimos cocinando durante unos minutos más, o hasta que la calabaza esté dorada y suave y las nueces tostadas.

Por otra parte, recortamos sólo la parte inferior de los tallos de la acelga y hacemos 3 cortes longitudinales en las hojas. Cortamos los tallos y las hojas en tiras gruesas, como de 1 cm, que añadimos a la sartén con la calabaza y cocinamos, sazonando al gusto con sal y pimienta.

Agregamos la mantequilla restante en otra sartén y calentamos a fuego medio-alto hasta que comience a hacer espuma, removiendo bien la sartén hasta que comience a dorarse, momento en el que añadimos el vinagre y el ajo, mezclamos e incorporamos la salvia y la sal.

Pasamos a cocinar los raviolis de acuerdo con las instrucciones del paquete, y cuando estén los escurrimos bien.

Revolvemos un poco de la mantequilla en la mezcla de calabaza, agregamos los raviolis a la sartén con la mantequilla dorada restante, y mezclar ligeramente.

Para servir, ponemos la pasta en un plato grande o platos individuales, la cubrimos con la mezcla de calabaza y espolvoreamos por encima con queso parmesano.