“La cocina casera es algo muy personal. Es un reflejo de quiénes éramos, quiénes somos e incluso quiénes no queremos ser”, explica el chef Enrique Olvera, un destacado talento de la escena gastronómica internacional que ha reivindicado la cocina de su México natal y ha recibido elogios en todo el mundo.
Y ahora, en su último libro, Tu Casa Mi Casa (Phaidon 2019) Enrique Olvera ha querido compartir los sencillos y sabrosos platos de su tierra, que constituyen la base de su visión culinaria, pero también son los cimientos de la auténtica cocina mexicana.
En total, cien de los platos más apreciados y populares de todo México, entre los que figuran éxitos internacionales, especialidades menos conocidas y una colección de recetas del repertorio personal de Olvera. Aunque muchos de los platos poseen rasgos contemporáneos, también alientan a utilizar sabores y técnicas tradicionales en la cocina diaria. Con el chef doméstico en mente, las recetas están diseñadas para ser accesibles y fáciles de seguir.
El libro se divide en seis secciones que presentan exhaustivamente los elementos fundamentales de la cocina doméstica mexicana: Básicos, Desayuno, Entre Semana, Comida para Compartir, Dulces y Bebidas. Bajo estos encabezamientos, Olvera ofrece clásicos culinarios mexicanos como las quesadillas, los tamales, el pico de gallo, los huevos rancheros, el guacamole a las hierbas y los churros, además de algunos de sus platos favoritos, como polo tinga, barbacoa, guacamole verde con pistacho, hamachi y aguachile y helados de chocolate.
Recetas mexicanas por los mejores chefs
Y para ello, Enrique Olvera ha reunido en esta obra a miembros de confianza de su equipo como Daniela Soto-Innes —que dirige las cocinas de los restaurantes neoyorquinos Cosme y Atla, y recientemente reconocida como mejor Chef mujer del mundo por la organización de World’s 50 Best Restaurants—, Luis Arellano —miembro veterano del equipo de Pujol, que ahora supervisa Criollo, en Oaxaca— y Gonzalo Goût, director general de Cosme.
El libro también incluye un prólogo de Peter Meehan, un galardonado periodista especializado en gastronomía, director adjunto de Los Angeles Times y cofundador de la revista Lucky Peach.
Título: Tu Casa Mi Casa | Autores: Enrique Olvera, Daniela Soto-Innes, Luis Arellano y Gonzalo Goût | Editorial: Phaidon | ISBN: 978 071487 8058 | 115 ilustraciones en color | Presentación: Tapa blanda – 270 x 205 mm – 240 páginas | Precio: 39,95 euros
