Risotto con mix de setas y huevo poché

Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.

Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.

Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, este Risotto con huevo poché, una receta ofrecida por Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad.

Risotto con mix de setas y huevo poché

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 320 g de arroz
• 400 g de setas variadas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 40 g de pasta de trufa
• 60 g de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

En una sartén grande de fondo plano o en una paellera antiadherente echamos el aceite de oliva y la mantequilla y calentamos a fuego medio. A continuación añadimos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados y bajamos el fuego, para que se doren despacio, sin quemarse.

Mientras picamos las setas y cuando la cebolleta y el ajo estén listos las añadimos, subiendo ligeramente el fuego. Seguidamente incorporamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que adquiera su característico aspecto perlado (con unos segundos bastará).

Echamos sal al gusto, agregamos el vino blanco y subimos el fuego a fuerte, para que se evapore el alcohol. Luego vertemos el caldo de pollo poco a poco, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga, removiendo de forma constante.

Por otro lado ponemos los huevos en un cazo con agua caliente (no hirviendo) haciéndolos girar con cuidado, con una cuchara, unos 4 minutos, para que queden tipo poché o escalfados.

Cuando apenas queden unos minutos para que el arroz esté listo, agregamos la pasta de trufa y el parmesano rallado y removemos ligeramente.

Emplatamos el arroz con la ayuda de un aro o un cuenco y encima colocamos un huevo poché y unas virutas de queso parmesano en cada plato.