El pasado año 2025 las exportaciones españolas del sector de jamones y paletas curados crecieron de nuevo, no solo en volumen, con un 5,4 % más, sino también en valor, con un aumento del 9,29 %.
Los datos, correspondientes al balance de exportación de jamón curado y paletas curadas durante el año 2025 ofrecidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) —asociación que agrupa a las principales empresas representativas del sector— en base a la información de la Agencia Tributaria, indican que el pasado año se exportaron más de 64 000 toneladas, frente a las casi 61 000 toneladas de 2024, lo que significa un incremento del 5,4 % en volumen.
Exportaciones de jamón curado y paletas
En cuanto al valor, también se incrementó: en ese periodo el sector realizó exportaciones por un valor cercano a los 80e millones de euros, es decir un aumento del 9,29 % con respecto al año anterior. Por su parte, el precio medio del kilo de jamón aumentó en un 3,68 %, situándose en 12,52 euros el kilo —en 2024 era de 12,07 euros—, un precio que, en concreto, en el caso de la Unión Europea se situó en 11,74 euros (+4,54 %) y en países terceros en 14,35 euros (+2,39 %), debido en este caso a los costes logísticos y de agentes intermediarios. Dentro de la UE los principales mercados siguen siendo Francia y Alemania, mientras que en países terceros destacan China y Reino Unido. Y finalmente, en cuanto a formatos, el principal es el jamón deshuesado, que ha representado el 77,16% del total de las exportaciones del año 2025.
A pesar de este balance positivo, desde eel Consorcio del Jamón Serrano Español, su director de Marketing y Promoción, Álvaro Díaz de Liaño, explica que “afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a nuestro país. De hecho, si analizamos únicamente el mes de diciembre, ya se aprecia el efecto de esta coyuntura en algunos mercados estratégicos, especialmente en México y Japón”.
