Auténtica Premium Food Fest vuelve a Sevilla con las últimas novedades en el mercado de alimentos premium-gourmet y con una vuelta a las raíces de nuestra cocina de la mano de algunos de los más destacados chefs del momento.
La cita, los próximos días 16 y 17 de septiembre en Fibes – Palacio de Congresos y Exposiciones Sevilla, reunirá de nuevo a chefs estrella con líderes de diferentes disciplinas profesionales que mostrarán cómo la alimentación influye en todos los campos de actividad y mostrarán los productos, tendencias y conceptos que están marcando el rumbo de la alimentación alrededor de la dieta mediterránea.
De vuelta a las raíces en Sevilla
Los sabores tradicionales de la dieta mediterránea, así como su fusión con gastronomías de otros países, será uno de los temas centrales del congreso Culinary Fest by Gusto del Sur de este año. La convivencia entre las distintas culturas que han poblado la península ibérica ha tenido un impacto definitivo en la definición de lo que en la actualidad conocemos como dieta mediterránea.
Una línea sobre la que el chef Paco Morales (Noor, Córdoba, 3 estrellas Michelin), ha investigado para acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, así como recrearlos con maestría en la clave contemporánea y de vanguardia. Junto a él, subirá al escenario la también chef del restaurante Noor, Paola Gualandi, para compartir como esta gastronomía representa a la perfección la cultura andaluza.
Por su parte, Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza, Jaén, 1 estrella Michelin), recuperará sabores arraigados de su tierra, cocinando y disfrutando de la tradición, olores y sabores. Lo acompañará Ramón Vergara, emprendedor y activista cultural que se ha propuesto el reto de poner en valor la artesanía, los oficios y los talleres. Ambos ahondarán en las raíces de nuestra dieta, a través de un viaje a la fascinante época del Renacimiento, desde el prisma gastronómico y artesanal.
En esta línea de reconexión con las raíces, el congreso introduce el concepto de la arqueogastronomía, que constituye un espacio cultural donde adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas que hunden sus raíces en la historia. En este sentido, el chef holandés Leon Griffioen y el experto en arqueogastronomía, Manuel León Béjar, unirán su conocimiento para explorar recetas antiguas a través de técnicas ancestrales, recreando platos del pasado y actualizándolos con una visión contemporánea.
Otra de las ponencias reunirá a Diego Gallegos, chef del caviar, y al biólogo Juan Antonio López, que combinarán sus conocimientos para explorar la intersección entre la cocina sostenible y las tradiciones culinarias antiguas, ofreciendo una perspectiva enriquecedora sobre el pasado, presente y futuro de la gastronomía.
