La lamprea, el vertebrado más antiguo del que se tiene constancia, lleva más de 500 millones de años en el planeta. Y el entorno del río el Miño parece haberse convertido en su refugio, un hábitat óptimo para preservar su existencia, porque año tras año regresa a desovar allí después de pasar gran parte de su vida en el mar.
En concreto, en la localidad pontevedresa de Arbo, considerada la capital mundial de la lamprea, ya que no existe ninguna constancia de otro pueblo en el mundo que tenga una tradición tan antigua y arraigada alrededor de este pez ciclóstomo prehistórico y misterioso.
Toda una tradición en este concello gallego cuya temporada comienza ahora y se extiende hasta el mes de abril, un periodo en el que los restaurantes y casas rurales locales sirven lamprea en el menú, con las mismas recetas que desde hace siglos se viene preparando esta curiosa especie ancestral de pez que ha encontrado en ese entorno uno de los mejores ambientes para desarrollarse: Lamprea a la arbense, cocinada en su propia sangre, lamprea seca, rellena, guisada con fideos y tirabeques, frita, asada a la brasa, en empanada…
Además, para completar y finalizar la temporada, entre el 28 y el 30 de abril tiene lugar la tradicional Fiesta de la Lamprea, que este año se celebra de manera especial porque el evento ha sido declarad recientemente Fiesta de Interés Turístico Internacional.
Y es que desde mucho antes de que existiese el actual concepto de ‘gastronomía’ como tal, la lamprea ya era una referencia culinaria en Arbo, y ya en los últimos dos siglos fue cuando aparecieron las casas de comidas que preparaban la lamprea estilo Arbo, de la mano de las cocineras y cocineros locales que supieron, por un lado rescatar las antiguas formas de cocinado de este pez y, por otro, aportar nuevas elaboraciones más acordes con los tiempos actuales.
Arbo y la lamprea
Mucho antes de la aparición de los dinosaurios la lamprea ya habitaba en el océano y, desde entonces, cada año entre abril y junio, miles de pequeños huevos inician su ciclo de vida sobre el fondo del Miño.
Por ello, Arbo está considerada como la capital de la lamprea, ya que no se conoce ningún otro pueblo en el mundo que tenga una tradición tan antigua y arraigada alrededor de este pez ciclóstomo prehistórico y misterioso. De hecho, este pescado, tan profundamente vinculado a ella desde hace siglos, figura incluso en su escudo y su bandera.
Toda una tradición que comienza con la captura a esa altura del río Miño, donde se asegura que tiene una textura, un color y un sabor diferentes, un potente sabor que no deja indiferente a nadie.
