El brócoli se recolecta, manipula y prepara para conservar al máximo sus propiedades. El mismo día de su recolección se envía a supermercados, fruterías o empresas de congelado, garantizando así su máxima frescura.

El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo. Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

Una verdura rica y muy sana —una superverdura— muy fácil de preparar y que, además, contribuye a la elaboración de platos tan sabrosos como este Abanico y obleas de arroz con brócoli y gambas rojas, una receta del restaurante Manolo Mayo (Sevilla), ofrecida por la asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.

Ingredientes

  • 1 kg de Brócoli
  • 1 l de Leche
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina floja
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 500 gr de gambas rojas
  • 1 paquete de oblea de arroz

Para el Ali oli de naranja

  • 1 diente de ajo pochado
  • 1 diente de ajo crudo
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de naranja pelada
  • Aceite de girasol mezclado con aceite de oliva

Elaboración del abanico y obleas

Cocemos los brocolis durante 2 minutos. Una vez en su punto salteamos con ajo, mantequilla, sal y pimienta. Finalmente añadimos la harina, la leche y le damos el punto de bechamel.

Para el abanico: Humedecemos la oblea, rellenamos con la masa previamente hecha y le ponemos una gamba roja dándole forma de abanico y la freímos en abundante aceite.

Consejos sobre el brócoli

El brócoli debe conservarse entre 0º y 4º C. Para mantener su frescura, evitar contaminaciones y mantener su humedad óptima es mejor envolverlo en plástico y no exponer el producto a luz intensa. Adquiera el brócoli con la pella compacta y un verde brillante e intenso. Es símbolo de calidad, frescura y, por tanto, un sabor muy apetecible. Rechace aquel que tenga floraciones y zonas amarillentas.

Almacene el brócoli, sin lavarlo, un máximo de 3 a 5 días. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. Además, tenga en cuenta que el brócoli viejo desarrolla sabores fuertes indeseables. Por este motivo, es mejor consumirlo recién adquirido ya que el sabor es mejor y contiene mayor valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto. Si no puede consumirlo, congélelo después de hervirlo.

Resumen
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Abanico y obleas de arroz con brócoli y gambas rojas
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Abanico y obleas de arroz con brócoli y gambas rojas
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