Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional, como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.

Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional, como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.

Como estas Alcachofas con Langostinos y Salsa Suave de Ajo y Piñones, una receta de Francisco J. Pagán Sánchez, uno de los excelentes jefes de cocina de esta Red Hotelera.

Ingredientes

Para 4 raciones

  • 1 kg. de alcachofas
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 15 gr. de piñones
  • Medio limón
  • Perejil fresco
  • 1.5 dl. de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 250 gr. de langostinos frescos
  • Una cucharada de harina
  • 4 hojas de puerro
  • 4 obleas de pasta brick o pasta filo
  • Aceite de oliva virgen (para freír)

Elaboración

Limpiar las alcachofas y rehogar en el aceite con los ajos laminados, piñones, perejil picado, sal, pimienta negra y el zumo del medio limón.

Añadir agua y cocer durante 15 minutos aproximadamente.

Sacar las alcachofas y reservar el caldo de cocción.

Pelar los langostinos y saltear con sal, pimienta y perejil picado.

A continuación, cortar las alcachofas y los langostinos en láminas.

Seguidamente, disponer de una base de oblea o pasta y colocar en el centro unas láminas de alcachofas, encima langostinos cortados finamente y terminar con alcachofas. Cerrar formando un atadillo con una tira de hoja de puerro que previamente se ha blanqueado.

Freír los atadillos de alcachofas y langostinos en aceite abundante y pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa

Recoger el aceite de la superficie del caldo reservado de las alcachofas y pasar a una sartén, añadir la harina y sofreír.

Incorporar el caldo de la cocción de las alcachofas y dejar hervir durante dos minutos.

Presentación

Servir la salsa en el fondo del plato y encima la bolsita de pasta brick con las alcachofas y los langostinos.

 

Resumen
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Nombre receta
Alcachofas con langostinos y salsa suave de ajo y piñones
Publicado el...
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