La Fundación Habitáfrica, una ONG de desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África, ha trabajado durante más de diez años por mejorar las condiciones de vida de los africanos, impulsando la promoción de asentamientos humanos estables, sostenibles, seguros y productivos.

Y entre las múltiples riquezas de que dispone el continente africano, una de ellas es la gastronomía, una gran desconocida para la mayoría de la sociedad española. Por ello, la Fundación Habitáfrica ha querido darla a conocer a través de un recetario, África en los fogones, en el que, además de ofrecer algunas de las recetas más características de la cocina africana, describe algunas de las curiosidades gastronómicas más destacables de países como Benín, Cabo Verde, Gambia, Ghana, Guinea Ecuatorial, Marruecos, Mauritania, Senegal y Sierra Leona.

Un recetario que contiene propuestas tan sugerentes como este Cuscús de ternera con cebolla confitada y pasas una sabrosa receta procedente de Marruecos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 gr. de sémola de grano medio
  • 2 kg. de cebolla
  • 250 gr. de pasas
  • 1 cucharada de café de canela molida
  • ½ cucharada de café de jengibre
  • ½ cucharada de café de cúrcuma
  • 2 cucharadas de café de azafrán en hebras
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 100 gr. de azúcar
  • ½ l. de aceite de oliva
  • 2 l. de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Se pelan y se cortan en rodajas las cebollas, excepto una. Se introducen en una cazuela con un vaso de agua y se añade la canela en polvo. Cuando la cebolla empiece a soltar jugo, se añaden dos cucharadas soperas de aceite, el azúcar, la sal y una parte de azafrán. Se deja confitar 2 horas a fuego lento.

Una vez el agua de las cebollas se haya consumido, se incorporan las pasas. Se deja a fuego lento una hora más y luego se reserva aparte. Se introduce la carne troceada en cuatro unidades en la cazuela de la cuscusera o en su defecto en una olla. Se añade la cebolla que queda cortada en dos, junto con el resto del azafrán. Se salpimenta, se añaden 3 cucharadas soperas de aceite y el agua con la pastilla de caldo. Se deja cocer durante 4 horas.

Para preparar la sémola, se humedece con agua y se va amasando con las manos, a la misma vez que se va añadiendo un poco de aceite. Se deja cocer la sémola durante una hora en el colador de una cuscusera o recipiente que cocine al vapor. De vez en cuando, se vuelve a amasar la sémola humedeciéndola con agua y aceite. Una vez esté lista, se sirve en una fuente junto con la cebolla confitada y las pasas.

Resumen
Nombre receta
Cuscús de ternera con cebolla confitada y pasas
Publicado el...
Calificación
no rating Based on 0 Review(s)