Tabulé de quinoa con queso feta y vinagreta de mostaza

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Tabulé de quinoa con queso feta y vinagreta de mostaza, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Tabulé de quinoa con queso feta y vinagreta de mostaza

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 50 g de quinoa
• Queso feta
• 5 g de comino, 5 g de jengibre en polvo, 5 g de curry
• 25 g de mostaza
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de Jerez Gran Reserva
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal
• 25 g de hierbabuena

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien la quinoa, escurrimos y luego la cocemos siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Para la vinagreta de mostaza, ponemos en bol el comino, el jengibre en polvo, el curry, la mostaza, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, mezclamos todo bien hasta que emulsione y reservamos.

Para el tabulé, picamos muy bien la cebolla, el perejil fresco, la hierbabuena y el tomate y los pasamos a un bol amplio o ensaladera junto con la quinoa cocida y unos trozos de queso feta. Mezclamos todo bien, ponemos a punto de sal, añadimos la vinagreta de mostaza, mezclamos, y reservamos en frío hasta el momento de servir.