La dieta mediterránea se basa en productos vegetales, pan y otros cereales, aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. Y también la aceituna de mesa, origen del aceite de oliva, es uno de los componentes esenciales de esta dieta tan tradicionalmente española y que forma parte de nuestro acervo cultural y gastronómico.
Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia, un árbol milenario que se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, y de gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe ya que, desde un principio, el fruto de este árbol, la aceituna, se utilizó desde un principio tanto para la extracción de aceite como para su consumo directo.
De hecho, se conocen referencias en el siglo I de nuestra era que indican que ya se utilizaba como aceituna de mesa, y en la actualidad, de los más de 2,6 millones de hectáreas de olivar con que cuenta España, casi 155.000, el 5,85 % del total cultivado, se destinan a aceituna de mesa, cuya obtención es el resultado de la combinación entre la tradición que rodea a este cultivo milenario, y la más moderna tecnología, que da lugar a un alimento tiene la particularidad de reunir los cuatro sabores básicos —dulce, salado, amargo y ácido— lo que la convierte en un ingrediente magnífico en multitud de platos, como este Arroz con aceitunas Manzanilla y piñones, una receta del cocinero Firo Vázquez (Restaurante El Olivar, Moratalla, Murcia) ofrecida por la interprofesional del sector (Interaceituna).
Arroz con aceitunas manzanilla y piñones
INGREDIENTES
- 50 g de aceitunas manzanilla maduras deshuesadas
- 50 g de aceitunas manzanilla verdes deshuesadas
- 70 cl de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de arroz de Calasparra
- 1 litro de caldo de verduras
- 30 g de piñones
- 4 anchoas
- 1 chalota
- 1 ramita de albahaca
ELABORACIÓN
Empezamos cociendo el arroz en el caldo de verduras durante 15 minutos y reservamos.
Deshuesamos las aceitunas manzanilla maduras, añadimos cuatro anchoas y, poco a poco, 30 cl. de aceite, y trituramos todo en distintas velocidades hasta conseguir una mezcla con una textura fina.
Sofreímos la chalota picada, y cuando casi esté añadimos los piñones hasta que se doren. Incorporamos el arroz blanco, la pasta de aceitunas y la albahaca picada, removemos y agregamos las aceitunas Manzanilla deshuesadas. Mojamos con un poco de caldo de verduras y mantenemos 3 minutos en fuego muy suave.
Servimos coronando con una aceituna manzanilla deshuesada.
Based on 1 Review(s)