Ensalada de quinoa con frutos rojos85%Nota FinalPuntuación de los lectores 0 Votos0%La quinoa se originó en el entorno geográfico de Los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos 7.000 años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los […]

Ensalada de quinoa con frutos rojos
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La quinoa se originó en el entorno geográfico de Los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos 7.000 años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.

La palabra quinoa o quinua proviene de la lengua quechua y significa “grano madre”. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. A la llegada de los españoles, la quinoa tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. Sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época, situación que sólo se comenzó a revertir hace algunas décadas.

El aumento en el consumo actual de la quinoa se debe a varias causas, pero especialmente al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados como Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinoa una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.

Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como esta Ensalada de quinoa con frutos rojos, una receta del chef español Joan Roca (El Celler de Can Roca) que ofrece la FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.

Ingredientes

  • 250 gr de quinoa
  • 2 tazas (500 ml) de agua
  • Fresas
  • Cerezas
  • Fresitas
  • Flores de acacia
  • Flor de tomillo
  • Flor de color violeta
  • 50 gr de cebolla tierna
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de pimiento verde

Para la vinagreta de limón

  • 140 gr de aceite de oliva
  • 30 gr de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Picar todas las verduras en brunoise o pequeños dados. Reservar.

Cocinar la quinoa durante 12 minutos en el agua. Dejar enfriar y mezclar con las verduras cortadas. Reservar.

Para realizar la vinagreta, mezclar el aceite con el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.

Para servir, condimentar la quinoa con la vinagreta de limón. Disponer encima de un plato la quinoa, agregar las fresitas, las fresas cortadas a la mitad, y las cerezas laminadas. Finalmente, situar las flores encima de la ensalada.

 

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Ensalada de quinoa con frutos rojos
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