Uno de los muchos atractivos de la Comarca Pasiega, en Cantabria, es su gastronomía, formada a partir de los sabores y aromas que han ido dejando en la zona años de tradición y elaboración artesanal de unos alimentos únicos con una denominación de origen marcada y singular. Como por ejemplo este Arroz con berza del […]

Uno de los muchos atractivos de la Comarca Pasiega, en Cantabria, es su gastronomía, formada a partir de los sabores y aromas que han ido dejando en la zona años de tradición y elaboración artesanal de unos alimentos únicos con una denominación de origen marcada y singular.

Como por ejemplo este Arroz con berza del Valle de Toranzo, una sabrosa receta ofrecida por la web Valles Pasiegos, que reúne la oferta turística de tres bellos valles cántabros — el Miera, el Pas y el Pisueña — ubicados en el interior de la región, en un entorno privilegiado.

Ingredientes (para 6 personas)

200 gr. de arroz

1 kg. de berza

150 gr. de papada salada, 150 gr. de tocino salado, una oreja y un rabo salado

3 chorizos

3 morcillas del año

4 dientes de ajo

Pimentón y sal

Aceite de oliva 

Elaboración

La víspera, remojar en agua el acompañamiento o compango —el tocino, la oreja, la papada y el rabo—para que suelten la mayoría del sabor. 

Poner a cocer aparte la carne durante una hora, sacar de la cazuela y reservar. 

Picar y cocer la berza en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.

Cocer el arroz con tres partes de agua más que de arroz durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 

Cortar el compango en trozos medianos. Incorporarlo al arroz cuando falten 10 minutos de cocción. 

Hacer un refrito de ajo y pimentón con el aceite de oliva y mezclar con la berza escurrida.

Añadir la berza al arroz y mezclar todo bien. Probar de sal y servir.

El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso se le añade más agua que para un arroz normal.


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