Arroz con conejo y hortalizas

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Arroz con conejo, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Arroz con conejo

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• Conejo troceado
• Arroz Bomba (vaso y medio)
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Pimiento choricero
• 3 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• Pizca de azafrán
• Orégano
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Ponemos el conejo en una paella caliente con aceite, salpimentamos y marcamos.
• Bajamos el fuego. Añadimos los ajos, los doramos y agregamos los pimientos cortados en dados.
• Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el tomate y removemos.
• Infusionamos el azafrán con el caldo de verduras y lo añadimos a la paella.
• Añadimos 3 vasos más de caldo y las hierbas aromáticas. Llevamos a ebullición. Incorporamos el arroz repartiéndolo por toda la paella.
• Cocemos a fuego vivo 5 minutos.
• Bajamos el fuego, incorporamos el conejo y cocemos otros 10 minutos.
• Removemos.
• Sugerencia: servir acompañado de alioli.