Las variedades de arroz amparadas por la Denominación de Origen Arroz de Valencia ofrecen infinitas posibilidades en la cocina, cumpliendo a la perfección su principal atributo: trasladarnos, con todo su potencial, el combinado de sabores de cada uno de los ingredientes con los que hemos acompañado el arroz.

Además, la Denominación de Origen Arroz de Valencia exige el cultivo exclusivo de las variedades locales en el medio natural adecuado, con un sistema de riego que favorece la maduración homogénea del grano alcanzando la más elevada calidad.

Por eso, cada paquete de arroz identificado con el sello de esta Denominación garantiza al 100% un contenido uniforme de los granos, lo que se traduce en una perfecta respuesta en la cocción de platos tan sabrosos como este, una receta elaborada por el cocinero Junior Franco (Taberna Paraíso Travel), en el curso de Arroces Colombianos de la Escuela del Arroz, y ofrecida por el Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia.

Arroz a la pepitoria de cabrito

INGREDIENTES

  • Para el caldo de cordero: 2 kg de cuello de cordero troceado | 2 cebolla seca | 1 zanahoria
  • Para la pepitoria de cabrito: riñón, hígado, corazón | apio
  • Para el sofrito de la pepitoria: 1 cebolla en brunoisse | 1 diente de ajo | chile chipotle | aceite de coco | comino, cilantro y achiote
  • Para el cuello de cordero: 2 cuellos de cordero | mojo (aceite de coco, ajo, cilantro, comino, achiote, apio) | Sal
  • Para los toques: huevo cocinado | guisantes | cebolleta | cilantro
  • Para el arroz blanco: 300 g de Arroz D.O. Valencia, variedad bomba | 600 g de agua | sal
  • Para el arroz a la pepitoria: arroz blanco | guisantes | huevo duro troceado, |sofrito de achiote | pepitoria de cabrito | cilantro | apio

ELABORACIÓN

Caldo de cordero: rustir un poco el cuello de cordero, incorporar la cebolla y la zanahoria. Cocer durante 3 horas. Enfriar, desgrasar y reservar.

Pepitoria de cabrito: limpiar las vísceras con abundante agua y limón. Blanquear. Cocer en abundante agua durante 45 minutos. Dejar enfriar, cortar en dados y reservar.

Sofrito de la pepitoria: triturar el aceite de coco, el ajo, el comino y el cilantro. Sofreír la cebolla con este aceite y luego incorporamos un poco de chile chipotle y achiote.

Cuello de cordero: macerar los cuellos y envasarlos. Cocer en agua hirviendo durante 2 horas. Enfriar y deshuesar. Reservar.

Arroz blanco: cocer el arroz blanco al vapor.

Arroz a la pepitoria: saltear el arroz con todos los ingredientes. Glasear el cuello de cordero. Calentar el caldo y ponerlo a punto. Emplatar.

Arroz a la pepitoria de cabrito
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Arroz a la pepitoria de cabrito
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