Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.

Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz meloso con embutido de cerdo blanco, una receta del cocinero Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid, una estrella Michelin) ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC, en su libro Nuestra estrella de capa blanca.

Arroz meloso con embutido de cerdo

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 400 g de arroz
  • 300 g de embutidos de cerdo
  • 800 g de caldo de verduras
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de puerro
  • Aceite de oliva
  • 100 g de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN

En un cazo con aceite de oliva, saltear ligeramente los embutidos cortados en pequeños dados.

Retirar el embutido del aceite y en esa misma grasa, fondear las verduras, también cortadas en dados pequeños.

Cuando todo esté bien pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos ligeramente. A continuación, añadimos la salsa de tomate y las hojas de laurel.

Añadimos el caldo y los trozos de embutido que habíamos retirado inicialmente. Cocemos durante aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Terminación: servir en un recipiente apropiado el arroz guisado, colocando por encima los trozos de embutido.

Arroz meloso con embutido de cerdo
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