En la cocina aragonesa se plasman la variedad de alimentos, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias: el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón… productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición.

Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Produción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Y por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como este Bacalao ajoarriero, una receta ofrecida por el portal Gastronomía Aragonesa, del Gobierno de Aragón.

Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1kg de bacalao salado o desalado
  • 4 patatas grandes
  • 8 dientes de ajo
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

  • El bacalao grueso y un tanto jugoso se asa en el horno a temperatura media, poniéndolo sobre un papel blanco.
  • Nada más que haya reblandecido, sáquelo del horno y desmíguelo, deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando la piel y las raspas, se ponen en agua fría.
  • Una vez se haya hecho todo el bacalao, lave en varias aguas y escúrralo, exprimiéndolo bien para que suelte todo el agua que lleva.
  • En una cacerola de barro caliente el aceite y ponga los ajos bien cortados. Antes de que estos tomen color, agregue el bacalao desmigado, y deje rehogar despacio procurando que no se seque.
  • A continuación, añada las yemas de huevo y envuélvalo todo. Aparte, prepare las patatas como para tortillas, saltéelas en la sartén y sírvalas mezcladas con el bacalao.
Resumen
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Bacalao ajoarriero
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Bacalao ajoarriero
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