La Miel de Galicia es un producto natural y fresco que se produce de forma artesanal desde hace cientos de años. El benigno clima y abundantes lluvias de la región, así como cuidado y las atenciones que se ponen en su elaboración le permiten conservar sus propiedades genuinas.
Entre ellas, la gran adecuación de este producto para combinar en diferentes elaboraciones culinarias, como este Bacalao con costra, ensalada ácida y cebollitas confitadas que ofrece el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protejida Miel de Galicia, una receta de Ana Rodríguez Pérez, finalista en el I Concurso Gastronómico Galego.
Ingredientes
- 750 g lomos de bacalao
- 175 g mantequilla
- 45 g nueces, 45 g almendras
- 80 g Miel de Galicia
- 75 g cebollitas francesas
- 60 g azúcar
- 300 g mango, 300 g piña, 300 g kiwi, 300 g uvas tintas, 600 g naranja
- Una cabeza de ajo, perejil, cebollino, sal, pimienta blanca molida
- Un manojo espárragos trigueros
- Aceite de oliva virgen extra
- Cointreau.
Elaboración
Lavar y cortar el bacalao en medallones. Confitar en aceite el bacalao a fuego muy suave. Reservar.
Para la costra verde: picamos nueces, almendras, ajo, perejil y cebollino muy fino. Mezclar con 100 g de mantequilla y la mitad de la miel calentando la mezcla. Quitar la piel al bacalao y poner la costra verde. Gratinar, en la salamandra hasta que quede todo dorado.
Crujiente de espárragos: lavar los espárragos y cortar en tiras finas. Freír en abundante aceite, colocar sobre papel absorbente y salar.
Cebollitas glaseadas: blanquear las cebollas en agua hirviendo 3 minutos. Enfriar y pelar. Poner en un cazo el resto de la mantequilla a fuego lento, ya derretida añadir el azúcar y las cebollas hasta que se doren.
Aliño de naranja: exprimir las naranjas y disolver lo que queda de miel, a continuación añadir una gota de Cointreau, aceite de oliva y remover.
Ensalada de frutas: lavar las frutas restantes. Pelar el kiwi, el mango y la piña. Cortar en dados. Las uvas a la mitad. Introducir toda la fruta en el aliño.
Presentación
Colocar el bacalao en una esquina del plato con el crujiente de espárragos encima. Más abajo poner dos o tres cebollitas glaseadas y en otra esquina en cordón poner la ensalada de frutos con el aliño de naranja.
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