España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Bacalao confitado con crema de purrusalda y crujiente de puerro
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Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Fajitas de pollo con salsa de yogur y tomate, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Ingredientes

Para 4 personas

Para el bacalao confitado

  • 150 g de bacalao
  • 0,5 l de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad arbequina)
  • 1 cabeza de ajos cortada.

Para la purrusalda de albahaca

  • 250 g de patatas
  • 250 g de puerros
  • 100 g de bacalao
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen de España
  • Albahaca fresca 5 hojas
  • Sal

Crujiente de puerro

  • Verde de puerro
  • Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad arbequina)

Elaboración del bacalao

Bacalao confitado

  • En el aceite de oliva virgen extra, se añade la cabeza de ajos cortados a la mitad, se pone a calentar, para que se quede el aroma a ajo.
  • Se retiran los ajos y se deja templar el aceite, hasta los 80º C. En ese momento introducimos los lomos de bacalao y dejamos confitar durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao.

Purrusalda de albahaca

  • Se pone el puerro, cortado en discos con el aceite de oliva virgen a fuego lento, y se rehoga ligeramente durante un minuto, para que se ablande sin dorarse.
  • Se añaden las patatas, las hojas de albahaca fresca y también se rehogan muy ligeramente, después se cubre todo con agua caliente y se sala, se deja cocer, 15 minutos
  • Se añade el bacalao, se deja cocer todo diez minutos más y se retira y se pasa por termomix o túrmix, se refina con un chino y se rectifica de sal.

Crujientes de puerro

  • En una sartén se calienta el aceite de oliva virgen y se añaden las tiras de verde de puerro cortadas muy finas.
  • Se mueven bien dentro del aceite y se retiran antes de que comiencen a tomar color.
  • Se escurren con ayuda de papel antigraso.

Presentación: colocar en el fondo del plato un poco de purrusalda, sobre ella el bacalao confitado y colocar los chips de verduras por encima.

Notas de cocina. Aceites de Oliva de España recomienda para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina por su olor afrutado fresco, con aromas a almendra verde. Prácticamente no amarga ni pica, la nota de astringencia no aparece nunca y de entrada presenta una gran suavidad y ofrece una sensación táctil de almendrado muy agradable y delicado. Matices que transmite al bacalao a la perfección en esta elaboración que no exige alcanzar altas temperaturas.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

Resumen
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Nombre receta
Bacalao confitado con crema de purrusalda y crujiente de puerro
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