Durante 2023, más de la mitad de los establecimientos (54,98 %) aumentaron su ocupación y su ticket medio, mientras que tan solo un 6,13 % tuvieron un mal desempeño el pasado año, unos resultados debidos principalmente al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio por la situación de inflación.

Son algunas de las conclusiones del segundo informe Resultados Restauración 2023 realizado por Delectatech —empresa especializada en IA para el foodservice— sobre una muestra de 57 683 establecimientos de la colección anual de informes de esta compañía, que analizan el funcionamiento del sector Horeca en 2023. El primer informe presentado este año, sobre una muestra de más de 250 000 establecimientos de España, concluyó que la ocupación de bares y restaurantes en España aumentó en 2023, un 10,68 % porcentual de media respecto a 2022, debido al gran aumento de la ocupación en la segunda mitad de 2023, gracias al aumento del turismo.

Las claves del éxito

Por comunidades autónomas, el norte de España ha sido la zona que ha concentrado más establecimientos ganadores, es decir, que han aumentado su ocupación y ticket medio este año. Navarra encabeza el ranking, con un 60 % de establecimientos ganadores, seguida de Aragón, Murcia y Cantabria. Cataluña y Madrid, con un entorno más competitivo y con más oferta de establecimientos, han tenido un porcentaje menor de locales ganadores.

El estudio analiza también el comportamiento en las distintas épocas del año de cuatro comunidades autónomas —Madrid, Cataluña, Andalucía y País Vasco—, con el resultado de que Andalucía destaca en el verano, País Vasco en primavera y Madrid en Navidad, aunque en todas las zonas ha sido en los meses de verano cuando los bares y restaurantes han estado más llenos.

Por tipo de negocio, los bares han sido el perfil de establecimiento con mejor rendimiento en el norte y la costa este del país, mientras que en el suroeste han sido los restaurantes.

Por rango de precio, en las zonas con más establecimientos de restauración —Cataluña, Madrid, Valencia, Andalucía— han triunfado los establecimientos de menor precio medio (menos de 15 euros por comensal). Los bares y restaurantes más económicos son los que han tenido más margen para aumentar su ticket medio a lo largo del año y, aun así, también han logrado el mayor aumento de ocupación.

Y finalmente, en cuanto al tipo de oferta gastronómica, la tapa es la que más destaca entre los bares y restaurantes ganadores en 2023 en Cataluña, Andalucía, Castilla-La Mancha. Castilla y León, Aragón, Región de Murcia y Galicia. En Asturias, País Vasco, Navarra y La Rioja ganan los pinchos, mientras que, en Cantabria, Extremadura y Valencia, gana la oferta basada en bocadillos y hamburguesas. Por otra parte, en las islas Baleares y Canarias y en Madrid, el producto de más éxito ha sido la pizza. En el ámbito concreto de la restauración organizada, las ofertas gastronómicas de mayor éxito siguen siendo la pizza y la hamburguesa, con un claro dominio de la primera.

Resumen
Las claves del éxito de los bares y restaurantes que mejor funcionaron en 2023
Título
Las claves del éxito de los bares y restaurantes que mejor funcionaron en 2023
Descripción
Durante 2023, más de la mitad de los establecimientos (54,98 %) aumentaron su ocupación y su ticket medio, mientras que tan solo un 6,13 % tuvieron un mal desempeño el pasado año, unos resultados debidos principalmente al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio por la situación de inflación.
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