Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).
Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, este Bacalao sobrante confitado con cítricos.
Bacalao sobrante confitado con cítricos
INGREDIENTES
- Bacalao fresco ya desalado que nos haya sobrado de alguna preparación anterior.
- Aceite de oliva virgen extra
- Naranja
- Limón
- Dientes de ajo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos el bacalao sobrante en piezas no muy grandes.
Cortamos la piel de los cítricos, con cuidado de no incluir la parte blanca.
Pelamos los dientes de ajo.
En una sartén alta calentamos abundante aceite de oliva a fuego medio
Salpimentamos los trozos de bacalao y cuando el aceite haya alcanzado temperatura media, sin llegar a hervir, los introducimos con la piel hacia arriba, junto con las pieles de limón y naranja y los dientes de ajo.
Dejamos hacer a fuego flojo, manteniendo la temperatura sin hervir, unos 10 minutos, luego damos la vuelta al bacalao, lo mantenemos 5 minutos más y listo.
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