La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.
Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza… En definitiva, elaboraciones tan sabrosas como estos Blinis con queso light y salmón, una receta ofrecida por Levital.
Blinis con queso light y salmón
INGREDIENTES
- 350 g de harina
- 8 g de sal
- 25 g de levadura fresca Levital
- 1 huevo
- 500 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- Queso fresco 0 %
- Salmón ahumado
ELABORACIÓN
En un recipiente, mezcla la harina y la sal. Añade la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Añade el huevo y luego la leche tibia, poco a poco, sin dejar de mezclar.
Cuando la mezcla esté bien lisa, cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar 45 minutos en un lugar templado. Mezcla de nuevo con la espátula. Deja reposar de nuevo 45 minutos. Por último, añade la mantequilla reblandecida y mezcla hasta su completa incorporación.
Pon un poco de aceite en una sartén. Vierte en ella la masa de 3 a 4 mm de grosor. Dora los blinis por ambos lados.
Apila dos o tres blinis, unta un poco del queso y cubre con el salmón.
Un poco de historia
Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.
El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza… al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.
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