Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como esta Brocheta de solomillo, tomate y cacahuete, una receta del cocinero Iván Cerdeño ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Brocheta de solomillo de cerdo, shisho verde, tomate y cacahuetes
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 1 solomillo de cerdo
Para la marinada
- 200 g de salsa de shisho verde
- 100 g de salsa de ostras
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de ajo molido
Para la terminación
- 8 tomates cherry pelados
- 100 g de cacahuetes
- 100 g de cebolleta fresca
- Hierbas frescas
ELABORACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes de la marinada junto al solomillo cortado en dados de 2 cm aproximadamente, y dejamos marinar durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, marcamos los dados de solomillo en una sartén por todos sus lados.
Emplatamos el solomillo añadiendo por encima el tomate cherry, los cacahuetes espolvoreados y la cebolleta. Añadimos un poco de la marinada y terminamos con las hierbas.
