Más de doscientas cincuenta pastelerías y panaderías de toda España competirán del 9 al 11 de este mes de marzo para hacerse con el título de Mejor pasta de té artesana de España 2022 en cualquiera de sus variadas elaboraciones: de chocolate y frambuesa, de coco y almendra, de avellana, de pistacho, de té y yuzu, de piñón y caramelo…
Durante las dos primeras jornadas de este concurso, organizado por la publicación profesional de pastelería y panadería Dulcypas, el jurado, formado por cinco reconocidos profesionales —Nacho Manzano, Eric Ortuño, Alba Ruiz Ceamanos, Lluís Costa y Carlos Merino— seleccionará, en base a criterios de sabor, textura, forma, aspecto y comercialidad, de treinta a treinta y cinco pastas que serán las que pasen a la gran final que se celebrará el 11 de marzo en el Instituto Técnico de Pastelería y Panadería Asturiana (ITEPPA) en Oviedo.
El ganador sucederá en el título de Mejor pasta de té artesana de España al anterior campeón, Eric Ortuño, propietario de L’Atelier de Barcelona. Y además, también se escogerá la mejor pasta de té de cada comunidad autónoma.
Mejor pasta de té artesana de España. El jurado
Nacho Manzano. Uno de los cocineros más respetados y queridos de la actual cocina española. Desde su restaurante Casa Marcial (Arriondas, Asturias, dos estrellas Michelin), ha modernizado la tradición gastronómica asturiana.
Eric Ortuño. Propietario de L’Atelier Barcelona y reciente miembro de Relais Desserts, es un auténtico experto en esta elaboración, ya que se ha proclamado ganador del concurso en dos ocasiones. Cuenta, además, con numerosas distinciones, entre otras, Mejor Croissant de España y Mejor Coca de Sant Joan.
Miguel Sierra. Asturiano de Avilés, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2001, coautor del libro Siete Maestros de la pastelería moderna española y uno de los profesionales más creativos del panorama nacional en los últimos años.
Alba Ruiz Ceamanos. Profesora de pastelería en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT (Barcelona) y especialista en gastrofísica y en aspectos como la formulación para profundizar en la percepción del sabor.
Lluís Costa. Reconocido pastelero catalán (Pastelería Vallflorida, Sant Esteve de Palautordera, Barcelona) ganador de la Mejor Pasta de Té en 2018 y del Mejor Croissant de España en 2015.
Carlos Merino. Profesor del Instituto Técnico de la Pastelería y la Panadería Artesana de Asturias (ITEPPA) y uno de los pasteleros jóvenes con más talento y proyección del panorama actual.
