Destaca por su dulzor particular, tiene un color que puede oscilar desde el crema al rojo intenso y su pepita es blanda. Es la granada mollar de Elche, una original fruta que cuenta con unas características y cualidades organolépticas que la diferencian del resto de granadas.

Además, la calidad de esta variedad está garantizada por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche que ampara a cuarenta municipios de las comarcas alicantinas del Baix Vinalopó, L’ Alcantí y Vega Baja. Estas tierras son ideales para el cultivo de este producto por el privilegiado clima y los suelos fértiles, a orillas del Mediterráneo, que dan como resultado una de las mejores y más valoradas granadas del mundo.

Y gastronómicamente hablando, la granada mollar de Elche es una de las llamadas superfrutas, por ser una de las variedades que posee más contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales, además de una versatilidad en la cocina que da lugar a platos como esta Caballa ahumada con granada en diferentes estados, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche.

Caballa ahumada con granada en diferentes estados

INGREDIENTES

Para la caballa

  • 600 gr de caballa
  • 100 gr de azúcar
  • 100gr de sal
  • Humo en polvo
  • Pipa de ahumar
  • Serrín de olivo
  • Laurel, tomillo, romero
  • 10 ml de aceite de oliva

Para la esponja de cítricos y granada

  • 300 ml de clara de huevo
  • 40 de polvo piel de naranja
  • 20 gr de caldo de granada
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de harina
  • Criofiltrado de granada: 380 gr de granada 20 gr de azúcar

Aire de granada

  • 300 ml de jugo de granada
  • 20 ml de agua
  • 3 gr de sucro emul

ELABORACIÓN

Caballa. Filetear la caballa, la dispondremos en una bandejas cubriéndola con la mezcla de la sal, el azúcar, el humo en polvo y las especies. Al cabo de 1 hora la sacaremos de la sal y con la ayuda de la pipa la ahumaremos dejándola tapadas unos 10 minutos, después la cortaremos en dados y reservaremos.

Esponja de cítricos y granada. Triturar todo  y ponerlo en un sifón con dos cargas, poner el preparado en un vaso y al microondas 40 segundos a tope. Reservar para el emplatado. Para el criofiltrado de granada: triturarlo todo y congelarlo, al dia siguiente sacarlo del congelador y ponerlo en un escurridor en la nevera. Cogeremos el liquido y llenaremos las pipetas.

Aire de granada. Juntaremos todo, lo trituraremos con la tourmix y haremos que coja aire y lo reservaremos para el emplatado.

Emplatado. Mezclar la caballa con los granos de granada y el aceite, disponerla en el plato y, seguidamente, poner la esponja de granada alrededor, encima la pipeta con el criofiltrado. Acabar con el aire de granada y decorar con flores y brotes.

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Caballa ahumada con granada en diferentes estados
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