Las franquicias se han consolidado como uno de los principales motores de la economía española, con una facturación que supera los 27.700 millones de euros al año y la generación de más de 300.000 empleos directos.
Un modelo, el de las franquicias, que cuenta con peso muy destacado en el sector de la restauración, que se posiciona como uno de los grandes impulsores de esta fórmula gracias a su capacidad de adaptación a nuevos hábitos de consumo y formatos operativos.
Franquicias de restauración. Tendencias 2026
Según los últimos datos de la Asociación Española de la Franquicia (AEF), el sector representa ya el 1,88 % del PIB nacional, superando los 27 700 millones de euros de facturación anual y generando más de 300 000 empleos directos.
A partir de esta realidad, Hamburguesa Nostra, perteneciente al Grupo Rodilla, dos destacados modelos de franquicia, identifica cuatro tendencias que marcarán la evolución del modelo de franquicia a lo largo de 2026.
Digitalización y eficiencia operativa en el punto de venta, sin renunciar al trato humano. De cara a 2026, las enseñas apuestan por integrar soluciones tecnológicas que permitan agilizar procesos, optimizar recursos y tomar decisiones más informadas a partir del análisis de datos, mejorando así la gestión del negocio, con iniciativas como los sistemas de pedido digital o los códigos QR en mesas, entre otras.
Innovación centrada en el cliente y en sus nuevas demandas. Desde la optimización de los procesos de pedido y recogida hasta la adaptación de la oferta a distintos momentos de consumo —consumo en sala, takeaway o delivery—, las franquicias evolucionarán este año para ofrecer propuestas más ágiles y coherentes con las expectativas del cliente.
Auge de nuevos formatos como dark kitchens, que permiten ampliar el alcance geográfico, optimizar costes operativos y adaptarse con mayor rapidez a la demanda online, con una inversión más contenida y sin necesidad de abrir locales tradicionales. De cara a 2026, este tipo de modelos se consolidará como una alternativa estratégica para acelerar la expansión y mejorar la rentabilidad, especialmente en entornos urbanos con alta demanda digital y fuerte presión sobre los costes inmobiliarios.
Diversificación del negocio y apuesta por el catering, que se posiciona como una herramienta estratégica para ampliar la actividad más allá del local físico y acceder a nuevos momentos de consumo, como eventos corporativos, celebraciones o pedidos de mayor volumen, aprovechando la misma infraestructura operativa.
