En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.

Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta, un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este Calamar relleno de zanahoria glaseada y queso de cabra, una receta de Enrique Giménez Buzón, alumno del IES Mar de Aragón, Caspe (Zaragoza), bajo la tutoría de David Esteve.

Calamar relleno de zanahoria glaseada y queso de cabra

INGREDIENTES

  • 4 calamares de playa
  • 50 g de zanahoria confitada Taisi
  • 50 g de queso fresco de cabra
  • Sal

Para la guarnición

  • 4 champiñones pequeños (torneados)
  • Brecol cocido (3 minutos)
  • 4 berberechos abiertos al vapor
  • 2 ramas de cebollino
  • Media porción de queso de cabra (empleado para rellenar los calamares)

Para el aceite de zanahoria

  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 granos de pimienta negra
  • 100 g de zanahoria confitada Taisi
  • Unas gotas de vinagre
  • Sal
  • Colorante alimentario amarillo

ELABORACIÓN

Limpiar los calamares, reservando los tentáculos.

Mezclar en un bol la zanahoria Taisi con el queso fresco y los tentáculos troceados y salar.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo, horneándolos 5 minutos a 200ºC y tapados con papel aluminio.

Para la salsa. Picar las chalotas y dorar en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria Taisi, mojar con el fumet de pescado y la ralladura de jengibre, salpimentar y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Pasar por batidora y colar.

Para el aceite de zanahoria. Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una bolsa de vacío. Cocinar a 80 grados durante media hora al baño María. Triturar y colar a través de un colador muy fi no o papel de cocina. (Se puede realizar la misma operación cocinándolo sin que llegue a hervir, retirándolo del fuego antes que legue a 100ºC).

Presentación. Disponer el calamar en plato sopero sobre un poco de salsa de zanahoria y jengibre. Incorporar con los ingredientes que forman la guarnición. Salsear con el aceite de zanahoria confitada Taisi y decorar con las ramas de cebollino.

Resumen
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