Con la llegada del calor en los meses de verano, conviene extremar las precauciones en la conservación y preparación de los alimentos, especialmente en algunos más sensibles a las altas temperaturas, como es el caso de los huevos.
“El huevo que llega a nuestras tiendas es un alimento que cumple con todas las exigencias de seguridad alimentaria de la normativa europea y por ello es seguro. Sin embargo, como es un alimento fresco puede deteriorarse si no se mantiene en condiciones adecuadas de higiene y temperatura. Una vez en nuestra casa, tenemos que mantener los huevos y los platos preparados con huevo en las condiciones adecuadas para consumirlos con seguridad”, explican desde el Instituto de Estudios del Huevo, asociación sin ánimo de lucro cuyo objetivo principal es fomentar la investigación en torno a este alimento.
Consumir huevos en verano
Por ello, desde esta asociación han querido ofrecer una serie de consejos para asegurarnos de que durante estos próximos meses de calor manejamos correctamente la manipulación y consumo de huevos en sus diferentes preparaciones:
- En casa, los huevos deben conservarse en el frigorífico y evitar cambios bruscos de temperatura, por lo que es mejor colocarlos en estantes intermedios del frigorífico —no en la puerta— y preferiblemente en su envase, ya que así protegemos su calidad y tenemos disponible la fecha de consumo preferente en el envase, ya que no es obligatorio que se marque en la cáscara.
- No debemos lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico. Podemos hacerlo justo antes de utilizarlos.
- A la hora de cocinar, la higiene es fundamental: lavarse las manos antes y después de manipular alimentos, usar utensilios y superficies de cocina limpios y evitar el contacto entre productos crudos y cocinados son prácticas esenciales.
- Elaboraciones como tortillas o revueltos, en las que a veces el huevo queda crudo en parte o poco cocinado, tenemos que consumirlas tras su cocinado o bien guardarlas en frío un máximo de 24 horas, evitando dejarlas a temperatura ambiente más tiempo de lo imprescindible. Las mismas normas deben aplicarse para hacer mayonesas caseras, además de añadir un chorrito de limón o vinagre en su preparación, lo que dificulta la proliferación de bacterias.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Pautas esenciales ofrecidas por el Instituto de Estudios del Huevo para consumir huevos de forma segura durante el verano. Al ser un alimento fresco y sensible al calor, se recomienda conservarlo en los estantes intermedios del frigorífico dentro de su envase original, evitando la puerta. No se deben lavar antes de guardarlos. Además, es clave mantener una higiene rigurosa al cocinar y consumir platos con huevo poco hecho o mayonesas caseras de inmediato, o refrigerarlos un máximo de 24 horas.
