La Fundación Habitáfrica, una ONG de desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África, ha trabajado durante más de diez años por mejorar las condiciones de vida de los africanos, impulsando la promoción de asentamientos humanos estables, sostenibles, seguros y productivos.
Y entre las múltiples riquezas de que dispone el continente africano, una de ellas es la gastronomía, una gran desconocida para la mayoría de la sociedad española. Por ello, la Fundación Habitáfrica ha querido darla a conocer a través de un recetario, África en los fogones, en el que, además de ofrecer algunas de las recetas más características de la cocina africana, describe algunas de las curiosidades gastronómicas más destacables de países como Benín, Cabo Verde, Gambia, Ghana, Guinea Ecuatorial, Marruecos, Mauritania, Senegal y Sierra Leona.
Un recetario que contiene propuestas tan sugerentes como estos Briouates crujientes de pollo y almendras fritas, una receta procedente de Marruecos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gr. de pollo
- 250 gr. de almendras
- 10 hojas de pasta de brick
- 500 gr. de azúcar
- Sal al gusto
- ½ vaso de agua de azahar
- 1 y ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de azafrán
- 500 gr. de cebolla
- 1 l. de aceite de oliva
- 150 cl. de agua
- 6 huevos
- 100 gr. de mantequilla
Elaboración
Se pone en un caldero el pollo en trozos con el agua, el aceite y la cebolla pelada y cortada en láminas. A fuego lento se dora alrededor de 10 minutos. Se añaden las especias junto con dos cucharadas soperas de azúcar y media cucharadita de café de canela. Se deja cocer el pollo hasta que se quede con poco jugo. Se saca el pollo del caldero y se desmenuza en trozos pequeños.
Aparte, se baten los huevos y se añaden al caldo que quedó del pollo. Se deja cocinar y luego se desmenuza y se mezcla con el pollo. Por otro lado, la almendra se guisa para quitarle la piel, se seca con un paño y se pone a freír con aceite abundante. Se escurre en una servilleta y se pica muy fino. A medida que se va picando se va añadiendo el resto del azúcar y de la canela. Se incorpora la mantequilla derretida y el agua de azahar, y se mezcla bien junto con el pollo creando así la masa.
Se cortan las hojas del hojaldre brik en tiras de 4 cm de ancho. Con ayuda de una cuchara sopera, se va poniendo el relleno en uno de los extremos de la tira y se va doblando en forma de triángulo. Al final se cierra con una mezcla un poco espesa de harina y agua. Para freír los briouates se puede utilizar el mismo aceite con el que se frieron las almendras. Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.
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