A principios de este año, la Comunidad de Madrid avanzó que, por fin, el comercio especializado de alimentación podría por fin incorporar zona de degustación mediante un proyecto —actualmente en trámite de información pública— de la Consejería de Economía, una iniciativa que desde hace años venía siendo reivindicada por diferentes sectores.

Poco después del anuncio de este proyecto comenzó la cuarentena, de modo que muchos de los profesionales que pensaban sumarse a esta actividad complementaria, o que ya lo habían hecho, se plantearon serias dudas respecto a las medidas preventivas a seguir con la llamada ‘nueva normalidad’.

Por ello, desde la organización empresarial de carniceros y charcuteros de Madrid, Carnimad, han querido retomar y dar un nuevo impulso a esta iniciativa, que en su opinión puede resultar muy útil y necesaria en un momento importante para el sector: “Una de las actividades complementarias que pueden valorar implantar los profesionales del comercio especializado de la carne en sus establecimientos es la degustación, entendiendo siempre esta actividad como una vía complementaria a la actividad comercial principal de un establecimiento de alimentación, y cuya implementación lo único que permite a sus clientes es consumir in situ los productos que se comercializan en dicho establecimiento, sin que estos estén sometidos a más manipulaciones que su entrega, previo cortado, troceado, fileteado o tratamiento térmico”, explican desde Carnimad.

Guía Zona de Degustación

Para ello, la organización empresarial han elaborado dos documentos: el manual técnico Zona de Degustación, al que acompaña el anexo Protocolo COVID-19, dos guías con las que se quiere dar respuesta a las dudas que puedan surgir entre los profesionales del sector del comercio especializado de la carne, sobre la posibilidad de implementar esta actividad complementaria de degustación en la Comunidad de Madrid en una situación normal, y también ahora, en tiempos de crisis sanitaria.

Para la aplicación de esta actividad —que puede suponer una importante vía de comercialización para los productos de la carnicería, charcutería, pollería o casquería—, el establecimiento debe disponer de un espacio dedicado a la zona de degustación, así como implementar procedimientos y prácticas a nivel técnico y legal en materia de seguridad alimentaria que, por otra parte, ya están presentes en la actividad diaria que realiza el profesional en el comercio especializado de la carne en sus establecimientos.

La legislación en materia de seguridad alimentaria que afecta al sector de la alimentación es muy estricta, y esto supone una clara ventaja frente a otros sectores ante la situación actual, pero siempre es aconsejable extremar, aún más si cabe, ciertas medidas y tomar precauciones, tal como se recoge en la guía referente al Protocolo COVID-19.

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Carnicerías con zona de degustación
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Carnicerías con zona de degustación
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A principios de año La Comunidad de Madrid avanzó que, por fin, el comercio especializado de alimentación podría por fin incorporar zona de degustación, una iniciativa que desde hace años venía siendo reivindicada por diferentes sectores.
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