España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como este Chicharrón de dorada, una receta del chef Pablo Albuerne ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Chicharrón de dorada

INGREDIENTES

  • 1 dorada de unos 700 g limpia
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de la vera
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de agua
  • Hojas de cilantro
  • Una parte de harina de trigo por media parte de harina de garbanzo
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Empezamos mezclando todas las especias con el vinagre y con el agua.

Por otro lado, cortamos la dorada en rodajas finas, sazonamos y marinamos en la mezcla anterior. Dejamos que repose durante una hora.

Cuando esté, pasamos las rodajas de pescado por harina y freímos en aceite de oliva. En el mismo aceite freímos también el cilantro.

En un plato colocamos una base de hojitas de escarola frisé de las que estén más amarillas, añadimos unas uvas cortadas en rodajitas, salpimentamos, añadimos aceite de oliva, encima colocamos el pescado y, finalmente, el cilantro frito.

Chicharrón de dorada
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Chicharrón de dorada
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