Dentro del programa del máster Cátedra de Gastronomía de Andalucía, una iniciativa de la Fundación Bodegas Campos, bajo el amparo de la Universidad de Córdoba, el Centro Tecnológico Andaluz de Diseño (Surgenia) ha impartido una clase sobre ‘Las tendencias y hábitos en la nueva gastronomía’, una exposición que tenía el objetivo de mostrar a los […]

Dentro del programa del máster Cátedra de Gastronomía de Andalucía, una iniciativa de la Fundación Bodegas Campos, bajo el amparo de la Universidad de Córdoba, el Centro Tecnológico Andaluz de Diseño (Surgenia) ha impartido una clase sobre ‘Las tendencias y hábitos en la nueva gastronomía’, una exposición que tenía el objetivo de mostrar a los alumnos las oportunidades que las tendencias y los nuevos hábitos de los consumidores pueden suponer dentro de este sector.

A lo largo de la disertación se han abordado temas como los recientes cambios producidos en los hábitos de los consumidores y se han presentado nuevos campos de consumo detectados por el Centro Tecnológico. Como por ejemplo el llamado Artesanosumer’, que dentro del sector hostelero andaluz está cobrando una mayor importancia cada día, con consumidores que buscan recuperar el gusto por lo artesano y lo tradicional, pero con un toque de innovación.

Otro de los temas tratados ha sido el de la utilidad y forma de aplicar el diseño y las tendencias a la gastronomía y la restauración para ofrecer productos y servicios diferenciados, innovadores y en línea con los nuevos gustos del consumidor, analizando las oportunidades que brinda el desarrollo de un nuevo concepto de restauración.

Exposición de un caso práctico

En el ámbito práctico, el Centro Tecnológico Andaluz de Diseño expuso a los alumnos un caso de aplicación de las tendencias al sector de la pastelería tradicional andaluza. El proyecto, desarrollado por Surgenia en 2010, proponía un rediseño de los dulces típicos navideños, adaptando los ingredientes, el formato, el ‘packaging’ y los canales de distribución a las tendencias y a los nuevos hábitos de consumo.