Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa… Son los nuevos cortes del cordero, que ya están disponibles en carnicerías de toda España y que, por sus características, resultan perfectos para su consumo en verano.

Sin tener que recurrir al horno o brasas, los nuevos cortes permiten su preparación ‘vuelta y vuelta’ con presentaciones como filetes, hamburguesas, medallones o tournedó a la plancha que se pueden tomar recién hechos o bien en frío, en la playa o en la montaña acompañados de una refrescante ensalada.

“Sano, rápido y ligero, el cordero deshuesado y sin grasa es perfecto para preparar vuelta y vuelta”, asegura Javier Robles, cocinero oficial de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ofreciendo, además, algunas recetas y recomendaciones.

Cordero y lechal para el verano

Hamburguesa de cordero con guacamole, tomates asados y rúcula. Ponemos una base de guacamole con un toque picante, tomates cortados en rodajas con orégano, aceite y sal. Colocamos encima la hamburguesa y terminamos con rúcula y unas gotas de aceite.

Filete de pierna empanado. Empanamos los filetes de pierna, los freímos y metemos en un tupper. Pueden llevarse a la piscina, al campo, de excursión… y comerlos fríos acompañados con un poquito de mayonesa y una buena ensalada.

Tournedó con cerveza. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y sobre una amplia sartén antiadherente no muy caliente, doramos los tournedós a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por cada cara. Sobre la misma sartén, añadimos un chorro extra de aceite de oliva y doramos unas chalotas o cebollas picadas en juliana, añadimos cerveza, un poquito de melaza y dejamos reducir a fuego bajo. Sazonamos. Una vez reducida la salsa, sumergir los tournedós en ella y calentar durante 2 minutos.

Bocadillo de filete de pierna deshuesada. Nos vamos de excursión y preparamos unos bocatas… ¿por qué no de filete de pierna de cordero? Al estar deshuesados, son fantásticos para comer en bocadillo. Pasamos los filetes de pierna de cordero por la sartén vuelta y vuelta. En apenas 3-4 minutos ya los tenemos cocinados. Los dejamos enfriar (o no…) Los colocamos dentro del bocadillo y lo rellenamos como queramos: unas hojas de lechuga y unos dados de tomate con aceite y sal…, unas lonchas de queso curado y una capa de mostaza… Los envolvemos en papel de aluminio y a la mochila.

Medallones de lechal. Cena informal, pero para quedar bien. Hacemos unos medallones de lechal a la plancha dejándolos jugosos por el centro. Acompañamos de una juliana de setas salteadas. Pinchamos los palos de las brochetas sobre una hogaza de pan y sobre cada “piruleta” disponemos unas setas.

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Cortes de cordero y lechal perfectos para el verano
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Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa… Son los nuevos cortes del cordero, perfectos para su consumo en verano.
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