La vinculación de Galicia con el mejillón es un hecho del que se tienen noticias ya en el siglo VIII a.C. Las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la baja mar para hacerse con un rico menú de mariscos, como lo demuestran las grandes cantidades de conchas de mejillón y otros moluscos encontradas en el exterior de sus aldeas fortificadas (castros). En el siglo V d.C. el consumo de mejillón se extiende cara el interior de la Galicia romana.

En el siglo XVIII, desde las Rías Gallegas, se expedían con destino a la corte de los Austrias pequeños barriles de ostras y mejillones, sumergidos en ‘escabeche real’, para ser consumidos por la nobleza en la Cuaresma. El regidor de Santiago de Compostela, Don José Cornide Saavedra, ya decía del mejillón que “su carne después de la ostra es la mejor”. En esta época no existía un cultivo en sentido estricto, el mejillón procedía de parques o zonas determinadas sujetas a un régimen de concesión que ostentaban algunas familias.

Hoy en día el Mejillón de Galicia cuenta con el distintivo de Denominación de Origen Protegida (DOP) que ofrece un valor añadido al producto y protege la sostenibilidad del sector al garantizar que el producto está sometido a un riguroso control que certifica su origen y garantiza su calidad y que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Crema de champiñones con Mejillón de Galicia, una receta de Emma Pinal (Gastrobar O Birrán, Ribadavia, Ourense), ofrecida por la DOP Mejillón de Galicia.

Crema de champiñones con Mejillón de Galicia

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 lata de conserva de Mejillón de Galicia al natural con 12/16 piezas
  • 1 kg de champiñones
  • 1,5 l. de agua
  • 100 ml. de leche
  • 500 ml. de nata
  • 1 cebolla
  • 20 grs. de harina
  • 50 ml. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca, sal, perejil para decorar

ELABORACIÓN

  • Picamos la cebolla y la freímos en el aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente, agregamos los champiñones previamente fileteados, echamos sal y pimienta y añadimos la harina. Una vez esté dorada, añadimos el caldo de verduras, el agua y la leche; removemos bien y dejamos cocer durante 40 minutos.
  • Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y trituramos, añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta.
  • Servimos la crema en una copa y por encima disponemos los mejillones.
  • Rematamos adornando con el perejil y con un chorrito de aceite de oliva.

Cómo limpiar los mejillones

Al adquirir Mejillón de Galicia fresco, lo primero es extraer el mejillón de su envase y lavarlo. Con un chorro de agua fría es suficiente, ya que el producto que llega al mercado cumple las condiciones higiénico-sanitarias exigidas. Cuanto más se lave, más perderá su característico sabor a mar.

Es posible que encuentremos algunas adherencias duras en las conchas, pero no es necesario eliminarlas ya que forman parte del hábitat natural del mejillón, y en la cocción potenciarán el sabor a mar.

Una vez lavados, los mejillones deben conservarse en lugar fresco, preferentemente en el frigorífico, hasta el momento de su preparación. Según sea la presentación culinaria y la elección del consumidor, se puede extraer el biso (filamentos que segrega el molusco de forma natural para fijarse al sustrato). En resumen:  no lavar en exceso, no fregar ni rascar las conchas para sacar adherencias duras, y quitar el biso según elección.

Resumen
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Crema de champiñones con Mejillón de Galicia
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Crema de champiñones con mejillón de Galicia
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